Riimihärkä

(4 annosta, 3 vuorokautta)

– 200g naudan sisäfilettä
– suolaa
– mustapippuria

 

Lihasta poistetaan mahdolliset kalvot ja ripotellaan fileen päälle hennosti suolaa ja mustapippuria, kääritään tiukasti folioon ja annetaan olla kylmässä 3 vrk. Käännetään pari kertaa vuorokaudessa.

Laitetaan file foliossa pakastimeen niin pitkäksi aikaa, että se kovettuu (n. 4-5 t). Kun liha alkaa olla jähmettynyt leikataan se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

 

(Alkuperäinen resepti: HuruUkkojen puuhasteluja)

Kana-pekonipasta

(1 annos, 20 min)

– 1 broilerin rintafilee
– viipaletta pekonia
– täysjyväpastaa
– kermaa
– punaista pestoa
– parmesan-juustoa
– rucolaa

 

Kuutioi pekoni. Paista rapeaksi pannulla ja nosta lautaselle talouspaerin päälle kuivumaan, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Grillaa tai paista broilerinrinta kypsäksi. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa viipaleiksi. Keitä täysjyväpasta ohjeen mukaan.

Kiehauta kerma korkeareunaisella pannulla. Lisää punaista pestoa ja parmesan-juustoa. Keitä kokoon minuutin verran. Lisää kanapalat ja pekonit. Sekoittele. Valuta pastasta vedet ja sekoita kastikkeen joukkoon. Laita lautaselle. Lisää parmesania ja tuoretta rucolaa.

 

(Alkuperäinen resepti: Raymond-lehti)

Ulkofileet kasvishöystöllä

(4 annosta, 1h)

– 4 possun ulkofilepihviä
– 1 rkl voita
– 1 rkl sinappia
– 1 tl suolaa
– 1 tl paprikajauhetta
– ½ tl mustapippuria

kasvishöystö:

– 4–5 perunaa
– 3 paprikaa
– 1 purjosipuli
– 2 valkosipulinkynttä
– 1 rkl öljyä
– 1 tl suolaa
– 1 tl hunajaa
– 2 rkl sitruunamehua

 

Sekoita voin joukkoon sinappi, suola, paprikajauhe ja mustapippuri. Hiero seos huoneenlämpöisten, talouspaperilla kuivattujen pihvien pinnalle. Ruskista pihvit paistinpannulla molemmin puolin.

Pese perunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Huuhtele paprikat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja suikaloi se. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita kasvikset uunivuoassa. Sekoita joukkoon öljy, suola, hunaja ja sitruunamehu. Nosta kyljykset kasvisseoksen päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

 

(Alkuperäinen resepti: Hämeen Sanomat)

Kolmen lihan BBQ-sipulimakkarat

(30 makkaraa, reilu tunti)

– 1kg naudan paistia (tai jauhelihaa)
– 1kg lampaan jauhelihaa
– 750g rasvaista porsaan kylkeä jauhettuna
– 4 salottisipulia
– 3 punasipulia
– 2tl valkosipulijauhetta
– 2tl suolaa
– 2tl mustapippuria
– 300g American BBQ Sauce Hickory kastiketta
– makkarasuolta
– 300g emmental -juustoraastetta

 

HUOM: Tarvitset lihamyllyn + ja mielellään myös makkarapursottimen (itse käytin tyhjää muovipulloa kun ei pursotinta ollut). Makkarasuolta saa monista kaupoista tilaamalla. Kysy rohkeasti lihatiskistä.

Hienonna sipulit mahdollisimman hienoksi. Jauha lihamyllyllä lihat jauhelihaksi jos käytössäsi on kokonaisia lihapaloja. Sekoita kaikki ainesosat keskenään.

Kiinnitä makkarapursotin lihamyllyyn. Pujota suoli makkarapursottimeen, tee suolen päähän solmu ja katkaise ylimääräinen pala pois. Aseta lihamylly/yleiskone matalille kierroksille ja ala syöttämään lihamassaa myllyyn. Toinen vaihtoehto on katkaista muovipullosta pohja pois, pujottaa suoli pullon kaulaan ja käyttää jotain mäntänä ja työntää massa pullosta suoleen. Itsellä tämä onnistui hienosti. Tosin vain n. 1 metrin pätkissä.

Tarkoitus on täyttää suoli mahdollisimman täyteen kuitenkaan rikkomatta sitä. Suolien koko vaihtelee joten mitään yleispätevää sääntöä paksuudelle ei ole, parin makkaran jälkeen kyllä huomaat miten homma toimii. Parhaiten homma käy jos on kaveri apuna, toinen syöttää lihamassaa myllyyn ja toinen täyttää suolta. Sama pätee myös pullon kanssa toimimiseen, joka on yksin todella hankalaa. Kun makkara on mielestäsi sopivan kokoinen, kierrä suolta muutama kierros. Kierrä joka toinen makkara eri suuntaan jotta makkara ei aukea.

Paista valmiit makkarat kypsäksi grillissä tai uunissa keskilämmöllä (tai jopa hieman alle). Makkaran paksuudesta riippuen paistoaika grillissä on yleensä noin 7 minuuttia / puoli. Uunissa kypsennys 120 astetta 25 minuuttia, käytä sen jälkeen vielä pannulla, jotta saat makkaroiden pintaan hieman väriä.

 

Alkuperäinen resepti: Poppamies.fi

Venetsialaista maksaa

(4 annosta, n. 1 tunti)

– 400g Vasikan maksaa (naudan maksa käy myös)
– 1 rkl voita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2-3 isoa sipulia
– 1 dl valkoviiniä
– suolaa ja mustapippuria
(- pekonia ja sieniä)

 

Italiassa maksa tarjotaan perinteisesti grillatun tai paistetun polentan kanssa. Itse tein maksalle lisukkeeksi vielä pannulla pekonia ja sieniä pieneksi silputtuna.

Keitä polenta pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se tasaisesti lautaselle ja anna jäähtyä.

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuullota niitä voin ja oliiviöljyn seoksessa miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Kun sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, kaada sekaan valkoviini ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia. Nosta sipulit pois pannulta.

Poista maksasta kalvot. Leikkaa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleet kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin ja mausta. Älä kypsennä liikaa, maksa saa olla sisältä hieman punertavaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pannulle sipulit lämpiämään.

Leikkaa jähmettynyt polenta palasiksi ja paista palasiin voissa rapea pinta.

Nostele pihvit lautasille ja lusikoi päälle sipulia.

 

Alkuperäinen resepti: Hämeen Sanomat

Kanttarelimuhennos

(20 min, 4 annosta)

– 0,5 l Kanttarelleja
– 1 sipuli silputtuna
– 2 rkl voita
– 1 prk Flora ruokaa 7%
– suolaa, mustapippuria

 

Putsaa ja pieni kanttarellit pannulle. Kuumenna niin kauan että sienistä haihtuu vesi pois, jonka jälkeen voit lisätä voin ja sipulin. Kun sipulit ovat kuullottuneet lisää vielä ruokakerma ja anna hautua kasaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hyvää sellaisenaan, mutta voit tarjoilla muhennoksen myös esim. pihvin ja lohkoperunoiden kanssa.

 

(Alkuperäinen resepti Mamsellin maukkaat)

Lihapullat kanttarelli-pekonikastikkeessa

(30min, 4 annosta)

Lihapullat:

– 400 g paistijauhelihaa
– 3 rkl korppujauhoja
– 1 kermaviili
– 1 sipulikeittopussi
– 1 muna
– 0,25 tl mustapippuria, 1 tl kuivattua basilikaa ja 1 tl kuivattua oreganoa

Kastike:

– 0,5 l kanttarelleja (laitoin 0,25 l freesattuja ja pakastettuja)
– 1 pieni sipuli
– 170 g pekonia
– 5 dl ruokakermaa
– 0,5 lihaliemikuutiota
– ripaus suolaa ja mustapippuria

 

Sekoita jauhelihataikina, pyörittele lihapullat leivinpaperille pellin päälle ja paista uunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike. Ruskista pilkottu pekoni ja laita leivinpaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Putsaa ja pieni kanttarellit pannulle. Kuumenna niin kauan että sienistä haihtuu vesi pois, jonka jälkeen voit lisätä voin ja sipulin. Kun sipuli on kuullottunut lisää ruokakerma, pekoni ja mausta. Keitä kasaan sillä aikaa kun lihapullat kypsyvät uunissa. Voit halutessasi suurustaa esim. maizenalla. Lisää kastikkeeseen kypsät lihapullat. Tarjoa spagetin kanssa.

 

(Alkuperäinen resepti Kliivian keittiö)

Bataatti-sipulimunakas

(1-2 annosta, 15min)

– 1 pieni sipuli
– 1–2 rkl Luomu Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä
– 1/3 bataattia
– 3 munaa
– 6 rkl vettä tai kevytmaitoa
– ripaus suolaa ja valkopippuria

 

Kuutioi bataatti ja hienonna sipuli. Laita pannulle rypsiöljy ja bataattikuutiot. Anna niiden hautua hetken. Lisää sipuli. Tee munamaito: riko munat, lisää vesi/maito, lisää mausteet. Sekoita hyvin ja kaada pannulle bataatin ja sipulien päälle. Anna paistua miedolla lämmöllä niin kauan että munakas on hyytynyt.

 

Alkuperäinen resepti: virgino.fi

Helpot sämpylät

(12kpl, 1 tunti)

– 1/2 l vettä
– 1 ps (11 g)  kuivahiivaa
– n. 11 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
– 2 rkl juoksevaa hunajaa
– 1 tl suolaa
– 1/2 dl öljyä

 

Lämmitä vesi 42-asteiseksi eli hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää veteen. Lisää hunaja ja suola. Alusta taikinaan vähitellen loput jauhoista ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Kohota taikinaa kulhossa liinan alla 20 – 30 minuuttia.

Leivo taikinasta 50 cm pitkä pötkö ja leikkaa se noin 12 palaan. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja kohota hyvin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoa lämpiminä esimerkiksi tuorejuuston kanssa.

 

(Alkuperäinen resepti Pirkka-lehti)

Provencen broileripihvit ja tomaatticouscous

(4 annosta, 20 min)

– 4 broilerin ohutta leikettä
– 1 rkl  oliiviöljyä
– 1 tl suolaa
– 1 rkl provencale-yrttiseosta

– 1 prk (200 g) paseerattua tomaattia
– 1,5 dl  vettä
– ripaus cayennepipuria
– 10-15 kirsikkatomaattia
– 2,5 dl couscousia
– 1 tl  suolaa
– 0,25 tl rouhittua mustapippuria
– 2 rkl  oliiviöljyä
– 2 rkl sitruunamehua
– 2rkl voita

 

Öljyä broilerileikkeet kevyesti pinnalta ja mausta ne yrttimausteella.

Kiehauta kattilassa paseerattu tomaatti, vesi, cayennepipuri ja halkaistut kirsikkatomaatit. Lisää suola, öljy ja couscous. Nosta kattila syrjään ja anna couscousin hautua kannen alla 5 minuuttia. Lisää joukkoon voi, sitruunamehu ja mustapippuri. Sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi.

Grillaa leikkeet miedolla lämmöllä. Tarjoile couscousin kanssa.

 

(Alkuperäinen resepti Yhteishyvä-lehti)